La Zanahoria: Alquimia en la Cocina y Medicina Sagrada del Ayurveda

Hoy os dejamos una receta muy sencilla de hacer y muy rica al paladar que aprovecha todas las bondades de esta raíz:

Ingredientes de la Receta

• 1/2 litro de agua o leche (puede ser vegetal).

• 1/2 kilo de zanahorias.

• 75 gr. de pasas.

• 50 gr. de coco rallado.

• 50 gr. de azúcar.

• 50 gr. de sémola de trigo.

• 3 cucharadas de ghee.

Preparación paso a paso

Cocemos y trituramos las zanahorias. Calentamos el ghee, le añadimos la sémola y el coco. Lo mezclamos un minuto y añadimos el azúcar y las zanahorias. Lo removemos todo hasta que se haga una masa.

Volcamos la masa en un recipiente humedecido con agua. Cuando se enfríe podemos decorarlo con coco rallado, almendras, pistachos o anacardos y cortarlo en trocitos.

Propiedades Sanadoras de la Zanahoria

En curas depurativas la zanahoria es alcalinizante, es decir, elimina o compensa los ácidos residuales de la sangre, como por ejemplo el ácido úrico. Es también adecuada en los trastornos metabólicos y endocrinos, tales como anemia, dismenorrea, decaimiento nervioso, hipertiroidismo, retrasos del crecimiento, etc.

Beneficios para la Piel, Cabello y Uñas

Los beneficios terapéuticos de la zanahoria sobre la piel pueden obtenerse consumiendo la raíz tanto internamente como aplicándola externamente; es adecuada en casos de acné rebelde, aunque para observar resultados se debe realizar un proceso largo a base de zanahoria (al menos un mes). Es útil en forma de cataplasmas para heridas infectadas, eccemas, abscesos y quemaduras. También fortalece las uñas y el cabello.

Acción Digestiva y Aceites Esenciales

La raíz, gracias a la pectina, tiene propiedades antidiarreicas; los oligoelementos la convierten en un buen remineralizante del organismo. Su aceite esencial es vermífugo (actúa ayudando a eliminar los parásitos intestinales, especialmente los oxiuros).

Las semillas también contienen un aceite esencial de acción digestiva y carminativa, es decir, evitan la formación de gases intestinales y también ayudan a eliminarlos; también tienen efecto emenagogo (favorecen la menstruación) y son ligeramente diuréticas.

Cualidades Energéticas según el Ayurveda

En la ciencia milenaria del Ayurveda, la zanahoria es una herramienta terapéutica de primer orden conocida por sus cualidades específicas.

• Nombre Sánscrito: Gajara

• Sabor (Rasa): Dulce, astringente y picante (cruda); dulce (cocida).

• Cualidades (Guna): Pesada, suave.

• Potencia (Virya): Caliente cuando está cruda; refrescante cuando está cocida.

• Efecto post-digestivo (Vipaka): Picante.

• Efecto sobre Tridosha: Disminuye a Vata y Kapha; aumenta a Pitta cuando está cruda. Cocida es útil para los tres Doshas.

El Comportamiento de los Doshas

Las zanahorias crudas son de energía caliente y de efecto post-digestivo picante, y se vuelven dulces cuando se cocinan. Tienen como cualidad preponderante lo dulce, lo ligero y lo suave. Se caracterizan por sus efectos digestivos, laxantes, diuréticos y depurativos.

El jugo es pesado, dulce y acuoso, útil para disminuir el calor y equilibrar al Dosha Pitta. Esta capacidad de cambiar las cualidades se puede comprobar simplemente masticando un trozo de zanahoria cruda y luego bebiendo el jugo. ¡Es asombroso!

La Conexión con la Tierra y la Cualidad «Tikshna»

La zanahoria crece en el suelo, penetrando la tierra de la que toma su cualidad principal: lo dulce y astringente. La tierra en el Ayurveda se relaciona con la capacidad de contener la humedad gracias a su porosidad. Además, acumula azúcares durante un año en la raíz para generar sus frutos al año siguiente; esta energía acumulada es energía lista para crear nuevas estructuras, lo que ayuda a regenerar el cuerpo.

Agni y Capacidad Metabólica

Desde el punto de vista del Ayurveda, podemos decir que tiene mucha capacidad metabólica acumulada (Agni) y es esta capacidad la que producirá los cambios saludables en nuestro organismo.

Esta capacidad para penetrar la tierra se describe en el Ayurveda como una de las 20 cualidades fundamentales con la que se describe todo el universo y se conoce en sánscrito como «Tikshna» (la cualidad penetrante). Esta cualidad también se expresa en su forma cónica y en su sabor picante; es la que le permite penetrar en los tejidos y estructuras corporales y llevar sus cualidades nutritivas y depurativas profundamente a ellos.

Acciones y Utilidades según el Ayurveda

La zanahoria es digestiva, laxante, diurética, activante del apetito, depurativa, afrodisíaca y antiséptica. Es nutritiva de la sangre, útil como depurativa en problemas digestivos como indigestión, colitis, constipación e intestino irritable. Mejora la salud de la vista y de la piel, mejorando la complexión; además nutre y evita la deshidratación.

El Poder del Jugo de Zanahoria: Combinaciones y Usos

El jugo de zanahoria es la mejor base para la mayoría de las mezclas de jugos vegetales debido a su suave sabor dulce. Se mezcla bien con prácticamente todos los vegetales y las frutas (excepto melón y sandía). Es el mejor alcalinizante para aquellos sistemas que están ácidos debido fundamentalmente a una alimentación no muy pura.

Jugos para la Piel y el Rejuvenecimiento

Es depurativo y rejuvenecedor del organismo. Se recomienda tomar un vaso de jugo grande (300 cc) diariamente.

• Para el envejecimiento: Tomar el jugo puro acompañado de una alimentación libre de tóxicos.

• Reconstructor de tejidos: Combinar con jugo de lechuga, remolacha y nabo.

• Fórmula vitamínica: Mezclar una zanahoria, una manzana y un manojo de hojas de perejil. Tomar diariamente por un mes.

Salud del Corazón e Hígado

• Depurativo hepático: Mezclar el jugo de 5 zanahorias medianas con el jugo de medio limón y un poco de jengibre.

• Fortalecedor cerebral: Ayuda a formar la sangre y mejora la actividad cerebral, promoviendo además el crecimiento en niños.

Soluciones para Problemas Digestivos e Intestinales

• Indigestión crónica: Agregar al jugo un poco de jengibre en polvo o trikatu.

• Reconstituyente poderoso: Mezclar por mitades con jugo de aloe (sábila).

• Parasitosis: Mezclar 200 g de zanahoria, 100 g de pepino y 100 g de remolacha. Beber durante una semana.

• Intestino irritable: Jugo de una zanahoria grande y una manzana todos los días en ayunas durante al menos un mes.

Aplicaciones Específicas: Vista y Anemia

Cuidado de los Ojos

Popularmente se conocen las propiedades de la zanahoria para beneficiar a la vista; el consumo regular mejora la visión nocturna.

• Ritual nocturno: Tomar un vaso de jugo de zanahoria con té de hinojo y azúcar por la noche antes de ir a dormir.

Tratamiento de la Anemia

Las personas anémicas deben tomar 200 cc de jugo de zanahoria con 100 cc de jugo de espinaca. Esto aumenta el contenido de glóbulos rojos y la cantidad de hemoglobina.

• Variante con Comino: También se puede tomar jugo de una zanahoria con media remolacha y una pizca de comino en polvo.

Conclusión

Podemos concluir que el jugo de zanahoria es un gran ayudante en rejuvenecer las funciones del cuerpo. También ayuda a corregir problemas digestivos, a resolver problemas de piel y vista, además de mejorar otras disfunciones asociadas a los efectos del estrés psicofísico y al estrés metabólico provocado por el consumo excesivo de alimentos refinados.

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