Guía de Flores Comestibles

Aviso a navegantes: este post esta en continua construcción ya que conforme nos enteramos de nuevas flores, las vamos agregando. Gracias.

Albahaca (Ocimun basilicum)

De color blanco o morado, tiene un sabor parecido a la planta, pero más suave. Queda perfecta en ensaladas, en donde aporta un sabor y aroma mediterráneo a nuestros platos.
Una de las plantas comestibles mas demandadas en el mundo culinario es la albahaca. Se utiliza principalmente en platos salados y tiene un sabor dulce muy característico similar al ajo que aporta un sabor mediterráneo a las ensaladas, sopas o aceites.

De igual manera, la albahaca es una de las plantas famosas por atraer a la buena suerte. En este post te contamos más acerca de ello y sobre otras flores perfectas para decorar tu hogar y llenarlo de energía y buenas vibraciones. Mira aquí sus propiedades

Os sugerimos esta receta de vinagre de flor de albahaca

La flor de albahaca vinagre funciona bien con aceite de oliva o cualquier jugo de cítricos en aderezos para ensaladas. Aquí se explica cómo prepararlo:

Coloca las flores de albahaca recién cortadas en un frasco de vidrio limpio y cúbrelas con vinagre de vino tinto o blanco. Puede agregar más flores de albahaca al frasco a medida que las tenga, junto con más vinagre para cubrir. Mantén el frasco cubierto para que este oscuro lo de dentro.
Una vez que el frasco esté lleno, déjelo en infusión durante al menos una semana.
Después de una semana, cuela las flores de albahaca. Transfiere el vinagre a un frasco de vidrio limpio o una vinagrera, y tápalo bien.

Amapola (Papaver rhoeas)

Color rojo. Sus semillas se emplean principalmente en pastelería para dar aroma a bizcochos, panes y ensaladas de fruta. Las hojas de la flor en ensaladas, pero antes de que se formen el capullo interior, pues adquiere cierta toxicidad. Se usan los pétalos para aromatizar vino, o aceites.

Receta sugerida, Infusión calmante:

Ingredientes
10 gramos de verbena
10 gramos de tila
5 gramos de pétalos de amapola

5 gramos de flor de azahar
1 vaso de zumo de limón
500 mililitros de agua

Cómo hacer infusión relajante de tila, verbena y amapola

Paso 1: Se escalda el agua y se vierte sobre las plantas, mezcladas y depositadas en una tetera.
Paso 2: Se deja reposar un cuarto de hora, y una vez fría, se cuela y se añade el zumo de tres limones exprimidos.
Paso 3: Se guarda en la nevera toda la noche.
Paso 4 Cómo tomarla:

Para beber durante el día, fría de nevera. Tiene un sabor grato, con el acento cítrico del limón y la naranja, y el color oscuro de la flor de amapola. Propiedades: Es una infusión ideal para relajarse en soledad o en compañía, que ayuda a distanciarse de los problemas del día, y que puede ser útil contra el insomnio y el estrés. Se recomienda como una alternativa amable a somníferos y ansiolíticos, y puede consumirse durante periodos largos de tiempo.

Azahar (Citrus sinensis)

Flores de color blanco de las que se extrae el agua de azahar utilizada para aromatizar panes y bollería. Si tuvieras acceso a flores de azahar frescas y quisieras hacer tu propia agua de azahar, siempre puedes hacer una infusión con ellas. Machaca los pétalos en un mortero y déjalos infusionar en agua durante varios días.

El líquido resultante no va a tener la intensidad de aroma de una auténtica agua de azahar, pero se le parecerá y podrás utilizarle en la cocina.

Además del agua de azahar, ingrediente fundamental del roscón de Reyes, podrás usar pétalos de azahar para aromatizar todo tipo de infusiones o cócteles. Lo más conveniente en este caso es recurrir a pétalos de azahar secos o deshidratados, que conservan muy bien su aroma y que podremos guardar en un frasco cerrado durante muchos meses.

Una pequeña cantidad de estos pétalos añadidos a un té, una infusión de hierbas o a un combinado le darán un excelente aroma y sabor cítrico.

Receta sugerida, Crema de Flor de Azahar

crema de flor de azahar, hervimos la nata y el azúcar, mezclamos con las yemas y por último con el agua de flor de azahar, lo colamos, lo vertemos en moldes para flan y lo cocemos en el horno a 100º C unos 30 – 45 minutos.

Begonia (Begonia semperflorens)

De color rojo, naranja, rosa o amarillo se emplea para usar con macedonias de frutas o como guarnición por su sabor ligeramente amargo, similar a la de limón.

La flor de begonia comestible es muy utilizada para la decoración de carnes, pescados y recetas dulces. Las puedes encontrar en múltiples colores y puedes combinarlas en un mismo plato para darle color y alegría. Se caracterizan por una textura crujiente y un sabor un poco ácido y dulce a la vez.

Receta sugerida, buñuelos de Begonia

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

flor de sal
20-30 flores de begonia * + 5-6 flores extra para la sal
1 huevo
100 ml de agua carbonatada helada (o un poco más)

100 g de harina
2 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
ralladura de 1 limón (orgánico)

0 ramitas de eneldo, finamente picado
aceite de girasol para freír

COMO PREPARARLO

Triture las 5-6 flores de begonia adicionales con la flor de sal y deje que la sal se seque un poco. Luego empieza a hacer la masa. Batir el huevo sin apretar y mezclar con el agua con gas helada.

amiza la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear en un bol y agrégalos a la mezcla de huevo fría mientras bates. Revuelva con un poco de sal, la ralladura de limón y el eneldo.

Calentar el aceite a 180°C. Pase con cuidado las flores de begonia por la masa. Freír cinco o seis a la vez hasta que estén doradas y escurrir sobre papel de cocina. Espolvoréelos con sal de begonia y sirva con un delicioso aperitivo, ¡tal vez como un cóctel de begonia!

Borraja (Borago officinalis)

De un bonito color azulado y sabor similar al pepino, se emplea sobre todo para aromatizar bebidas. Las flores en infusión tienen propiedades sudoríparas, lo que ayuda a combatir el resfriado, además esta infusión es diurética. Con una cocción de hojas y raíces podemos combatir la bronquitis, y además es buena para el hígado.

También podemos aprovecharnos de sus propiedades beneficiosas aplicando las hojas como cataplasmas. Mejoraremos los síntomas de la gota y del reumatismo.

Especialmente recomendado para:

✔ Mujeres durante la menopausia.
✔ Mujeres durante su período.
✔ Excelente combinación para mantener un piel saludable

Receta Hojas de Borraja a la Canela

Borrajas rebozadas a la canela, aportando así un toque aromático y dulce diferente, y seguramente muy adecuado para estas hojas de borraja fritas.

Ingredientes

Hojas tiernas de borraja
c/n de harina de arroz
1 huevo

aceite de oliva virgen extra
c/n de panela
c/n de canela.

Elaboración
Lavar y secar muy bien las hojas de borraja tiernas. Preparar un plato con la harina, puede utilizarse la harina de trigo o la harina de arroz (esta es apta para celíacos). Preparar otro plato con el huevo batido con la miel.

Poner abundante aceite de oliva en una sartén, el necesario para poder freír las hojas de borraja, deben quedar bien cubiertas.

Pasar las hojas de borraja por harina y por huevo batido con miel. Cuando el aceite esté caliente, freír. Cuidado, porque se fríen muy rápido. Antes de empezar conviene preparar un plato con papel absorbente para colocar las hojas de borraja recién fritas y desechar el exceso de aceite.

Emplatado
Servir las hojas de borraja fritas en un plato o bandeja y condimentar con la panela y la canela en polvo. También se pueden terminar las borrajas con un hilo de miel suave.

Calabacín y calabaza (Cucurbita máxima o cucurbita pepo)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y suave textura. Se usan fritas, rellenas y para hacer quesadillas y sopas en la gastronomía mexicana.

Botánicamente, las plantas de la calabaza tienen flores masculinas y femeninas y el fruto, que es la calabaza, proviene de estas; las flores suele caracterizarse por su tono brillante y colorido y es justo de aquí de donde provienen los abundantes pigmentos anaranjados que hay en la calabaza.

Esta flor no posee ningún aroma, pero sí un sabor muy particular que, combinado con epazote y sal, se realza.

Esta se puede mezclar prácticamente con todo, proporcionándonos así una gran variedad de recetas y platillos exquisitos.

Receta recomendada, frittata de flor de calabaza

INGREDIENTES

4 huevos
1 taza de crema
½ taza de queso parmesano rallado

1 taza de flor de calabaza
1 cabeza de brócoli

INSTRUCCIONES

Bate los huevos con la crema, mitad del queso, salpimienta.
Agrega la mitad de las flores de calabaza y vierte la mezcla en un molde para horno colocando encima la otra parte de las flores, queso y brócoli.
Hornea a 220 ºC durante 15 minutos

Caléndula (Calendula oficinalis)

De color naranja o amarillo, de sabor un poco picante y parecido a la pimienta o al azafrán. Se usa en fresco para ensaladas, dar aroma a sopas o postres.

También simplemente para decorar. Alegre, atrevida y con un toque picantón, la caléndula es una flor comestible de color naranja intenso perfecta para ensaladas de verano.

El sabor de sus pétalos es similar al azafrán; fresco y picante.

También es muy utilizada en guisos, sopas, infusiones o para decorar postres.

Receta recomendada, este exquisito aceite de flores de caléndula

Flores de caléndula silvestre ecológica
Aceite de oliva virgen extra ecológico

Pasos

Poner las flores en un frasco de cristal, que cubran algo más de la mitad

Rellenar el frasco con el aceite de oliva y dejar macerar en un lugar cálido pero sin luz directa.

Yo lo pongo en la ventana de la cocina y luego lo cubro para que no le de la luz.

Lo dejamos macerar entre 40 y 60 días y listo para filtrar y usar.

Le da un sabor excepcional a postres y cosmética.

Camomila (Chamaemelum nobile)

De color blanco y amarillo, y sabor dulce se utiliza sobre todo en ensaladas y postres.

De varios colores desde el naranja al amarillo, es ligeramente picante y parecida al berro. Se usan en ensaladas los pétalos, y para acompañar legumbres, arroz o sopas o incluso ser rellenadas con otros ingredientes.

La manzanilla presenta estos usos:

Activa la producción de jugos gástricos, con un notable efecto eupéptico, aperitivo, carminativo, colagogo y antiséptico.

Despierta el apetito en personas desganadas o convalecientes.
Favorece la digestión y previene los gases.

Combinada con plantas que potencien su efecto colagogo (como boldo, aspiraria, centaura, agracejo, menta o jengibre), alivia trastornos de origen hepatobiliar, como jaquecas y la propensión a sufrir cálculos en la vesícula.

Tradicionalmente se ha usado también para eliminar parásitos intestinales.

En uso tópico, la manzanilla romana se utiliza, al igual que la otra, como un antiséptico y antiinflamatorio en infecciones e inllamaciones oculares, así como en heridas superficiales, llagas y quemaduras solares leves.

En infusión o macerada en aceite de oliva, potencia la pigmentación rubia del cabello, aclarándolo.
Su aceite esencial, levemente sedante, es útil en estados de nerviosismo que afectan a la digestión.

El aceite esencial (puro o diluido en agua) también se usa en el dolor articular, neuralgias, lumbalgias y ciática.

Infusión con manzanilla para mejorar la digestión

Esta ticura de manzanilla romana combinada con plantas afines ayuda a digerir mejor y evita molestias.

Para ello, se mezcla manzanilla romana con hierbaluisa, boldo y centaura menor, a partes iguales, y se prepara una cucharada sopera de esta mezcla por vaso de agua.

Cómo prepararla: Cuando el agua rompe a hervir, se añade y se mantiene en infusión, tapada, de 5 a 6 minutos.

Se toma una taza, sobre todo después de comidas copiosas y pesadas o ricas en grasas.

Cómo se utiliza

La manzanilla se puede tomar en forma de planta seca, en polvo, tintura y extracto líquido. También se pueden utilizar el aceite esencial y es habitual encontrarla en champús.

Precauciones y contraindicaciones

Debe evitarse el aceite esencial por vía oral en el embarazo y la lactancia, en gastritis y úlcera gastroduodenal.

Tampoco se aconseja por vía externa a menores de seis años y en alergias respiratorias.

Puede irritar con dermatitis la piel sensible.

Por otro lado, la planta puede potenciar el efecto de algunos fármacos, como barbitúricos, antihistamínicos y benzodiazepinas.

A dosis altas puede inducir el vómito.

La capuchina

Otra de las flores comestibles más populares es la capuchina, que se utiliza principalmente en ensaladas.

Tiene un sabor similar a la rúcula y un toque picante que alegrará a más de un paladar.

Además, el color de los pétalos naranjas o amarillos es muy llamativo.

Puedes aprovecharla bien porque tanto sus pétalos, como sus hojas y sus semillas son comestibles.

Su alta concentración de vitamina C, polifenoles y antocianinas la convierten en un ingrediente con potencial para mejorar la salud.

Para ser más precisos, se le atribuyen las siguientes propiedades: Antimicrobianas, antifúngicas, Hipotensoras, Expectorantes, Antitumorales.

Entre otras cosas, se utiliza como elemento decorativo debido a sus llamativas flores. Incluso, dado su contenido de nutrientes y su suave sabor, también se emplean con fines culinarios.

Cebolla, cebollino

La flor de la planta de cebolla, junto con la de ajo, cebollino, puerros y cebolletas son comestibles, proporcionando una versión más suave y más floral del de las hortalizas que proceden.

El cebollino es que es muy bajo en calorías y al mismo tiempo nos aporta un buen abanico de nutrientes beneficiosos como vitaminas, minerales y antioxidantes.

El cebollino también supone una ayuda importante para el sueño, el movimiento muscular, el aprendizaje y la memoria. Ayuda a mantener la estructura de las membranas celulares y en la absorción de la grasa. Pero sus beneficios no acaban aquí: también es un aliado contra la depresión.

Centáurea ( Centaurea nigra)

Dependiendo de la especie presenta distintos colores, de sabor dulzón parecida al clavo se usa para aderezar ensaladas.

Clavelina, clavel, clavel chino (Dianthus spp)

Según la especie presenta distintos colores, tiene un sabor especiado que recuerda al clavo y a la pimienta. Se usa para aliñar ensaladas, en mantequillas o simplemente como guarnición y en recetas dulces como las de galletas.

Crisantemo

Es una de las más habituales en los mezclum de flores comestibles. De colores variados y sabor amargo como la coliflor. Se usa sus pétalos para ensaladas, salsas o vinagretas.

Diente de león (Taraxacum officinale)

De color amarillo intenso, con un sabor dulce y meloso, que resulta ideal para ensaladas y arroces.

Eneldo (Anethum graveolens)

También de color amarillo, la flor sabe como la planta. Se utiliza para añadir en pescados, mariscos, sopas y salsas.

Flor de ajo comestible

Por último, la flor de ajo también es una opción ideal si quieres decorar tus platos o darles un sabor diferente. A diferencia de sus bulbos, la flor tiene un sabor más suave y se come en ensaladas, tortillas e incluso cruda.

Geranio (Pelargonium spp)

Colores variados, las flores tienen sabores afrutados y cítricos. Se utilizan para repostería, bebidas, ensaladas o simplemente como guarnición.

Girasol ( Helianthus annus)

De color amarillo, sus pétalos tienen sabor amargo, que se elimina cociéndolas unos segundos al vapor. Se utiliza para ensaladas y sopas, además los capullos se pueden cocinar al vapor al igual que una alcachofa.

Hibiscus o Flor de Jamaica (Hibiscus rosa sinensis)

Esta flor comestible tiene su origen en África y se caracteriza por sus numerosos beneficios para la salud, ya que tiene propiedades antioxidantes y analgésicas. Presenta un color rojo muy llamativo y su sabor y su olor son bastante intensos. La mejor forma de aprovechar sus propiedades es con un té de Jamaica, pero también sirve para dar sabor y un toque muy elegante a numerosas recetas de repostería, carne y pescado.

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Con un color verde amarillento, presenta un sabor anisado con un sabor sutil de regaliz, que combina muy bien en preparaciones dulces y sopas.

Jazmín (Jasminum officinale)

De intenso color blanco, sabor dulce y muy aromáticas. Las flores se emplean para platos de aves, pescados e infusiones.

Lavanda (Lavandula angustifolia)

Sabor ligeramente picante es el que poseen estas flores de color lila. Va muy bien en platos de carne de caza, pollo y en cremas y ensaladas. También en repostería para helados y dulces.

Lila (Syringa vulgaris)

De color lila como su nombre indica, tiene un sabor ácido que combina bien en platos de ave y ensaladas de fruta.

Malva (Althea rosea)

Del blanco al lila, pasando por distintos tonos. Se emplea por su sabor suave en ensaladas.

La manzanilla

Seguro que alguna vez en tu vida has bebido un té de manzanilla. Y no nos extraña, porque esta planta tradicional es una de las más famosas por sus beneficios para la salud, ya que tiene propiedades antiinllamatorias y antiespasmódicas. Aunque también la podrás encontrar decorando tartas o pasteles.

No debes confundir estas flores con las margaritas. Aunque son muy similares, éstas últimas tienen un tamaño más grande.

Margarita (Bellis perennis)

De color blanco, posee un sabor suave que la hace apta para ensaladas, aunque se use más por su belleza como adorno que por su sabor.

Pensamiento (Viola spp)

Otra de las clásicas en los mezclum de flores. Se puede encontrar de varios colores, se usa como adorno en repostería, pero en cocina salada en ensaladas y en tablas de quesos. Posee un sabor agridulce.

Las flores de pensamiento son ideales para dar alegría a tus platos. Es elegante con una textura aterciopelada y tiene un sabor ligero similar a la lechuga, por lo que será un ingrediente perfecto para tus ensaladas.

Romero (Rosmarinus officinalis)

De color morado, tiene un sabor parecido al de la planta, pero más suave. Esta flor se usa para pizzas, helados, carnes, pescados, sopas y postres.

Rosa (Rosa spp)

De variados colores, presenta un sabor que va del dulce a ligeramente picante. Se usan en fresco sus pétalos para postres, helados, mermeladas, vinagre, macedonia, cremas, carne estofada y salsas. También en repostería se pueden usar sus pétalos escarchados.

En los países árabes se usan para platos de cous cous y recetas de cordero. Los pétalos de las rosas son muy demandados por los amantes de la gastronomía por la delicadeza y elegancia que aportan a los platos. Se utilizan como guarnición o en postres. Si los envuelves en azúcar están deliciosos, aunque también puedes deshidratarlos para elaborar infusiones. Asimismo, su intensa fragancia irresistible aportará personalidad a cualquier receta en la que los incluyas.

Violeta (Viola odorata)

Flores de color violeta con sabor dulce ligeramente mentolado, y muy perfumado que se emplean tanto frescas como secas. Muy usadas en repostería para hacer confites, compotas, confituras e infusiones. También se escarchan los pétalos como complemento en elaboraciones de alta pastelería, así como helados y sorbetes. Se pueden comer frescas, pero también se pueden confitar o incluso cristalizar. Además, contienen vitaminas y antioxidantes.

Son plantas que puedes cultivar fácilmente tanto en tu jardín, como en una maceta en el interior de tu casa. Sus cuidados son muy sencillos y podrás disfrutar de sus flores hasta el otoño, e incluso el invierno si no hay temperaturas muy bajas.

Yuca

Las flores de yuca son de textura crujiente, con un sabor muy dulce y un aroma de alcachofa. Excelente en ensaladas.

Como podéis comprobar muchas son las flores comestibles que pueden alegrar nuestros platos. Eso sí, precaución siempre antes de utilizarlas en la cocina, sobre todo cuando las cosechamos nosotros mismos, ante la duda consultad con un experto para conocer la familia y especie, por si resultara tóxica.

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