Palak Paneer 1 receta india delicioso

Palak Paneer

El Palak Paneer es mi plato favorito cuando pido en restaurantes indios, ¡y estoy emocionada de ofrecerte mi versión casera! El Palak Paneer se compone de tiernos cubos de queso paneer en una salsa de espinacas sedosa y bien condimentada. Palak significa literalmente espinaca, y este vibrante plato verde viene cargado. Es la comida reconfortante vegetariana en su máxima expresión.

El Palak Paneer es originario de la región de Punjab, en el norte de la India. Espero visitar la India algún día pero, hasta entonces, baso mi versión en los varios restaurantes indios que frecuento. Quise aprender a hacer mi propio palak paneer con espinacas orgánicas cuando estaba esperando a nuestro hijo, ya que, lamentablemente, las espinacas tienen más residuos de pesticidas por peso que cualquier otro tipo de producto.

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Hice este plato una y otra vez (nada menos que seis veces, para ser exactos) para asegurar que la receta ofrezca el máximo sabor, simplificando el proceso de principio a fin. Ahora puedes hacer palak paneer para cenar en cualquier momento que se te antoje. ¡Esta receta está lista en unos 45 minutos!

3 razones para hacer este Palak Paneer

Esta receta es un poco diferente de las preparaciones tradicionales. He aquí por qué:

Opciones de espinacas: La receta incluye opciones para usar espinacas frescas o congeladas, así que puedes elegir la que mejor te convenga. En cualquier caso, recomiendo comprarlas orgánicas.
Uso del procesador de alimentos: Si vas a usarlo, mejor aprovecharlo al máximo. Primero procesaremos las espinacas y luego el jengibre, el ajo, el chile y la cebolla. ¡Viva el picar menos!
Horneamos el paneer con aceite y especias: El queso paneer es suave y no ofrece mucho sabor por sí mismo. Algunas recetas sugieren añadir el queso tal cual, otras freírlo. Para agilizar la receta, hornearemos el queso mientras trabajamos en los otros pasos. Se vuelve súper sabroso en el horno y está listo para añadir a las espinacas en el momento justo.

Opciones de ingredientes y sustituciones

Espinacas frescas vs. congeladas: Prefiero el sabor más vivo de las frescas, pero las congeladas funcionan bien y son más económicas. Asegúrate de que no tengan hielo (quemaduras de congelación), porque no saben bien.
Queso Paneer: Se vende en paquetes de 220g a 340g (8 a 12 oz). Cuanto más le pongas, más «quesero» será el plato.
Aceite o Ghee: El Saag paneer suele hacerse con ghee (mantequilla clarificada). Si no tienes, la receta queda genial con aceite de oliva o de aguacate.
Yogur o Crema: El yogur griego añade un toque ácido que me gusta. Debe atemperarse antes de añadirlo para que no se corte (doy instrucciones abajo). La nata espesa (crema de leche) sabe más rica y suaviza los sabores; con ella no hace falta atemperar.

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¿Cuál es la diferencia entre palak paneer y saag paneer? Palak significa específicamente espinaca, mientras que Saag significa hojas verdes en general (como mostaza, col rizada o kale). Puedes convertir esta receta en saag paneer usando otra verdura.

Sugerencias de servicio

Disfruta con pan naan caliente o arroz basmati. Para un banquete completo, puedes añadir Chana Masala o Dal Makhani.

La Receta

Tiempo de preparación: 15 min | Cocción: 30 min | Raciones: 4

Ingredientes:

450g de espinacas frescas o congeladas.
Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco.
4 dientes de ajo.
1 chile serrano o jalapeño grande (sin semillas).
1 cebolla amarilla o blanca grande.
Especias: 1 cucharadita de cilantro molido, ½ de comino, ½ de garam masala, ¾ de sal fina.
250g – 350g de queso paneer en cubos.
4 cucharadas de aceite de oliva o aguacate.
½ taza de yogur griego natural o nata para cocinar.
Opcional: zumo de limón o tomates picados.

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja con papel de hornear. Si usas espinacas congeladas, descongelas en el microondas pero no tires el agua.
En el procesador, pica el ajo y jengibre. Añade el chile y la cebolla y pica (sin que sea puré). Pasa esto a un bol.
Ahora procesa las espinacas en el procesador hasta que estén casi en puré.
Pon el paneer en la bandeja. Espolvorea el cilantro, comino, garam masala y ½ cucharadita de sal. Añade 2 cucharadas de aceite y mezcla. Hornea 10 min, remueve, y hornea 3-5 min más hasta que esté dorado.
En una sartén a fuego medio, calienta el resto del aceite. Cocina la mezcla de cebolla con un poco de sal 5-7 min hasta que esté translúcida.
Añade las espinacas, el paneer horneado, ½ taza de agua y sal. Cocina 7-10 min.
Apaga el fuego. Pasa un par de cucharadas de las espinacas calientes al bol donde tengas el yogur y mezcla bien (esto es para atemperar). Luego añade esa mezcla de yogur a la sartén. Sirve con limón o tomate por encima.